Ali Nazik – gebratenes Lammfleisch auf Auberginen-Joghurt-Pürree

Hast du schon einmal Ali Nazik probiert? Wenn nicht, lass mich dir dieses einzigartige und köstliche türkische Gericht vorstellen. Ali Nazik, eine harmonische Mischung aus gegrillten Auberginen, Joghurt und würzigem Fleisch, ist mehr als nur ein einfaches Essen – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das dich direkt in die reiche Tradition der türkischen Küche eintauchen lässt.

Die Geschichte von Ali Nazik

Die Geschichte von Ali Nazik reicht Jahrhunderte zurück und ist eng mit der osmanischen Küche verbunden. Der Name selbst ist faszinierend: „Ali“ bezieht sich auf einen unbekannten Schöpfer des Gerichts, während „Nazik“ im Türkischen „sanft“ oder „geschmeidig“ bedeutet – eine perfekte Beschreibung für das samtige Auberginenpüree, das als Basis dient.

Was macht Ali Nazik so besonders?

Das Herzstück von Ali Nazik ist das Auberginenpüree, das traditionell über offener Flamme zubereitet wird. Dieses Rösten verleiht den Auberginen ein tiefes, rauchiges Aroma, das perfekt mit der Cremigkeit des Joghurts harmoniert. Das Fleisch – meist Lamm oder Rind – wird sorgfältig gewürzt und bietet einen würzigen Kontrast zum milden Püree.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Auberginenpüree:

• 3 große Auberginen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 5-6 EL stichfester Joghurt (Zimmertemperatur)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Fleisch:

• 700g Lammfleisch gewürfelt
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1/2 EL Tomatenmark
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack
• 100 ml heißes Wasser

Zubereitung

1. Auberginen Rösten:
   • Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf einem Backblech etwa 30 Minuten bei 220° Ober-Unterhitze im Backofen rösten, bis die Haut schwarz ist und das Innere weich.
   • Die Auberginen abkühlen lassen, schälen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
2. Auberginenpüree Herstellen:
   • Das Auberginenfleisch mit einer Gabel oder einem Pürierstab zerdrücken.
   • Gepressten Knoblauch und Joghurt hinzufügen. Mit Salz abschmecken und gut vermischen. Beiseite stellen.
3. Fleisch Zubereiten:
   • In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch 3 Minuten scharf anbraten.
   • Danach die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis der Fleischsaft verdunstet. Dies dauert in etwa 10 Minuten.
   • Butter hinzufügen und weiterbraten. Dann Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten.
   • Paprikapulver, Salz und Thymian, Pfeffer und 100ml Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Anrichten:
   • Das Auberginenpüree auf eine Servierplatte geben und eine Mulde in der Mitte formen.
   • Das Fleisch in die Mulde geben.
   • Mit gehackter Petersilie und optional mit Chiliflocken garnieren.

Guten Appetit!

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